Se observa experimentalmente que para pasar de 1 cm a 1 mm (diminución de tamaño en 1 orden de magnitud) se necesita menos energía que para pasar de 1 mm a 0,1 mm (también de 1 orden de magnitud). Por ello, el coeficiente n será negativo, y su valor dependerá del tipo de sólido. Sobre esta ecuación se pueden considerar
TAMAÑO DE PARTÍCULA DE LOS PRODUCTOS Los requerimientos de tamaño varían para cada tipo de alimento. La reducción de tamaño en sólidos convierte partículas grandes en otras más pequeñas que son deseables por su gran superficie o bien por su forma, tamaño y número. Al reducir el tamaño de un alimento, es imposible que el
Molinos de Martillos M. de martillo rotatorio: Se basa en el mecanismo de compresión del material entre dos cuerpos. Entre más rápida sea la fuerza de aplicación más rápido ocurre la fractura por el aumento de la energía cinética concentrando la fuerza de fragmentación en .
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Para la reducción de tamaño de productos alimenticios fibrosos, los equipos fundamentalmente son los mismos mencionados, solo que sufren algunas variaciones; en el caso del molino de martillos, en donde se sustituyen los molinos de cuchillas de arista cortante delgada, las cuales producen el efecto de fuerzas de impacto.
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4 Los molinos de disco de atrición se muestran en la Figura 9.3. Se utilizan fuerzas de corte para lograr la reducción de tamaño, se utilizan para dar principalmente partículas finas. Existen varios modelos, la Figura 9.3.a muestra a un disco con canaletas que rota a alta velocidad enfrentado a un disco fijo.